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豆奶工艺

发布时间:2019-08-26 15:45:54点击:759
豆奶工艺
采用半湿法工艺,用干法(或略加水份)灭酶和湿法粉碎,兼有湿法和干法的优点,从而改变了多年我国一直延续着的古老的大豆浸泡制浆的加工工艺,原料利用率高、无废水处理,也无需过多的生产设备。
 
大豆加工成乳过程中首先进行干燥和脱皮,减少土壤菌的残留率防止对豆奶的污染,同时减少苦味、涩味,从而改善豆奶风味。
 
用高压蒸气瞬间进行酶失活,立即加水粉碎,可生产无腥味的豆奶。
 
采用粗粉碎和超微磨相结合,提高蛋白质的提取率和固形物的回收率。
 
将豆奶基料通过高温瞬时杀菌法杀死细菌和耐热菌,再连续进行真空闪蒸出去挥发性臭气味,并把杀菌液中蒸气凝结除去使豆奶温度降至 65-80 ℃减少蛋白质的变性。
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