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黄豆大豆是一种豆类吗 他们之间有区别吗 如何吃更好

发布时间:2023-06-11 17:16:32点击:285

生活中一日三餐不可少,米、面作为主食不可或缺。但是其中一类事物即可作为油脂类食物也可以作为主食同样不可或缺,它就是我们的要说的主人翁—豆类。豆类作为五谷杂粮中重要的一种,自古以来,我们就对它情有独钟。


  作为大豆的原产地的中国,5千年前就成为五大农作物之一;公元前2世纪,《淮南子》一书中便有豆腐制造术的记载,并认识到豆制品的食疗保健作用。我国共有食用豆类20多种,主要分为大豆类,如黄豆、青豆、黑豆和其它豆类,如豌豆,绿豆,蚕豆,扁豆,豇豆等。


  我国传统饮食就有“五谷宜为养,失豆则不良”的讲究。


  中医认为,大豆性甘,味平。归脾、胃、大肠经。具有宽中导滞,健脾利水,解毒消肿功效。用于治疗食积泻痢,腹胀食呆,疮痈肿毒,脾虚水肿,外伤出血。


  现代研究证明:大豆的突出特点是富含优质蛋白质,含量在40%左右,营养成分接近肉类。若食用时搭配点肉或蛋类,其营养价值能和肉蛋乳相媲美,而价格却低的多,真可谓物美价廉。大豆蛋白中,赖氨酸含量丰富,蛋氨酸含量较低,若与谷类食物搭配食用,不仅弥补了谷类食物中赖氨酸的不足,自身蛋氨酸含量低的缺陷也得到补偿,可谓相得益彰,使营养更加全面。而且现代研究发现大豆蛋白能大大降低人体血液中低密度脂蛋白的含量,减少患心血管病的危险,有利于心脏健康。


  大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。


  黄豆是大豆的一种,大豆还包含黑豆和青豆。科学证明:大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。


  大豆中还含有两种逐渐被人们重视的物质,一是大豆皂甙,有苦味,人们在加工豆制品时总想办法将其除去,以免豆制品有苦涩味。但近来研究,大豆皂甙有许多有益人体的功能,如调节血脂,抗氧化,清除自由基,抑制肿瘤生长,抗血栓,抗病毒,提高人体免疫力,调节血糖,防止肥胖,延缓衰老等功效。二是异黄酮,豆类是食物来源,它能改善骨骼代谢,防止骨质疏松,对癌症,动脉粥样硬化,妇女更年期综合症,老年痴呆症等有预防功能。


  不论古今,炒黄豆口感香脆诱人,闲暇之余几粒炒黄豆放入口中嚼着,豆香四溢,让周围的人都是回头驻足;但这种吃法蛋白质吸收率很低,黄豆中的某些营养成分不能被人体吸收,易引起腹胀,少吃为宜。豆腐、豆浆是最常见的豆制品。黄豆经过水泡,磨浆,加热等方法加工后,更易为人体消化吸收,提高了营养价值。豆腐比豆浆更容易消化,应注意的是,生豆浆应煮沸10分钟后饮用。


  豆芽也是常见的豆制品。豆类发芽时,由于酶的作用,促使豆中植酸降解,更多的钙磷铁锌等矿物质释放出来,并增加了胡萝卜素,维生素B2,尼克酸等维生素的含量,尤其使不含维生素C的干大豆含有了丰富的维生素C。吃炒豆芽,即鲜美爽口又有营养。


  腐乳,臭豆腐,豆豉也是百姓喜爱的佐餐佳品。这类发酵的豆制品,受到多种微生物的综合作用,使某些蛋白质预先消化分解,更容易被人体消化吸收,而且增加了维生素B1、B12的含量,营养价值很高。


  青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、广谱抗菌的作用。


  《本草纲目》载“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。”《延年秘录》载:“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填精髓,加气力。”


  黑豆含一种性激活素,能促进男女性器官的发育,调节性激素的功能,可明显降低妇女流产率,并能提高中老年人的免疫功能。黑豆果油通过调理血脂和血脂蛋白胆固醇的作用,延缓动脉硬化的形成和发展,有预防和治疗功能。


  豆制品虽好,也不宜多吃,应与米、面、谷类、肉、蛋类、蔬菜、水果类等合理搭配,科学食用,不偏食,不贪食,保证各类营养素的需求,这样才会有利于身体健康。

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